Comparaison des pratiques bouchères et culinaires de différents groupes sibériens vivant de la renniculture

Abstract

En este trabajo se documentan las prácticas de despiece y culinarias en una serie de grupos siberianos pastores de renos. Las comparaciones llevadas a cabo revelan similitudes así como una serie de diferencias en el tratamiento de las carcasas de reno, objeto prioritario de nuestra investigación. Al compararse estos patrones con el modelo clásico de Binford, el referencial de improntas documentado revela la variabilidad morfológica que exhiben ciertos cortes, lo que alerta sobre la necesidad de disponer de registros amplios de patrones de despiece en distintos grupos étnicos. Las comparaciones llevadas a cabo con una serie de asociaciones de fauna paleolítica evidencian asimismo otras diferencias que se explican en el texto.